• Mettez la pierre ou la plaque à pizza à préchauffer dans le four à 240°c.
• Lavez tous les légumes.

Préparer la sauce tomate

• Épluchez puis hachez l’oignon.
• Dans une casserole faites revenir l’oignon haché avec 2 cs d’huile d’olive.
• Ajoutez les tomates coupées en petits dés et une grosse pincée d’origan.
• Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
• Mixez finement le coulis de tomates, reversez dans la casserole puis faites réduire sur feu vif pendant 5 minutes environ (la sauce doit napper la cuillère).

Préparer les légumes

• Faites chauffer un grill avec 2 cs d’huile d’olive (essuyer le surplus d’huile avec du papier absorbant).
• Coupez en rondelles l’aubergine et la courgette puis faites-les griller quelques minutes de chaque côté. Réservez les rondelles grillées.
• Émincez le poivron, hachez le persil avec les gousses d’ail.
• Farinez une pelle à pizza, ou prenez une feuille de papier sulfurisé, faites un disque avec la moitié de la pâte à pizza en aplatissant la pâte avec la paume de la main.
• Nappez de sauce tomate (pas trop sinon ça va couler partout), disposez les rondelles de courgette et d’aubergine grillé, le poivron émincé.
• Parsemez de persil et d’ail haché.

Façonner la pizza

• Farinez une pelle à pizza, ou prenez une feuille de papier sulfurisé, faites un disque avec la moitié de la pâte à pizza en aplatissant la pâte avec la paume de la main.
• Nappez de sauce tomate (pas trop sinon ça va couler partout), disposez les rondelles de courgette et d’aubergine grillé, le poivron émincé. Parsemez de persil et d’ail haché.

Cuisson

• Enfournez la pizza en la faisant glisser sur la pierre chaude ou faites glisser le papier sulfurisé sur la plaque chaude et faites cuire 12 à 15 minutes.
• A la sortie du four mettez la pizza sur une grille pour garder la pâte croustillante, mettez les feuilles de roquette, les tomates cerise coupées en deux et les copeaux de parmesan.
• Versez un filet d'huile d'olive et dégustez de suite.