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Focaccia aux olives

Focaccia aux olives, le pain plat italien pour l'apéro ou à garnir en sandwich
Type de plat Boulangerie
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Levée 2 heures 30 minutes
Portions 3 pains

Ingrédients

  • 225 ml d’eau 55 g d’huile d’olive +6 cl pour la finition
  • 10 g de sel fin environ 1,5 cc
  • 500 g de farine de blé type 55
  • 25 g de levure du boulanger
  • 60 g d’olives noires dénoyautées

Instructions

  • Délayez la levure dans l’eau. Mettez la farine dans la cuve de votre batteur (KA, robot ou à la main) avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive sur la farine puis la levure délayée. Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente.
  • Pendant le pétrissage hachez finement les olives au couteau. Arrêtez le batteur, versez les olives concassées et pétrissez de nouveau 1 minute afin de bien les incorporer. Couvrez la cuve du batteur d’un torchon et laissez pousser durant 30 minutes.
  • Aplatissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle assez épais. Etalez au rouleau en un rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. Découpez la pâte en larges bandes à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien tranchant.
  • Placez ces bandes sur une plaque de cuisson et laissez pousser 2 heures à température ambiante sous un torchon. Lorsque la pâte a doublé de volume badigeonnez les bandes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 230°c. Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
  • Badigeonnez de nouveau d’huile d’olive les focaccias à la sortie du four puis laissez-les complètement refroidir avant de les garnir ou de les manger telles quelles.

Notes

J’ai coupé 3 grands rectangles pour faire des sandwich et gardé les bordures pour en faire des mini focaccias, parfaites à l’apéro !