Focaccia aux olives, le pain plat italien pour l'apéro ou à garnir en sandwich
Type de plat Boulangerie
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 20 minutesminutes
Levée 2 heuresheures30 minutesminutes
Portions 3pains
Ingrédients
225mld’eau 55 g d’huile d’olive+6 cl pour la finition
10gde sel finenviron 1,5 cc
500gde farine de blé type 55
25gde levure du boulanger
60gd’olives noires dénoyautées
Instructions
Délayez la levure dans l’eau. Mettez la farine dans la cuve de votre batteur (KA, robot ou à la main) avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive sur la farine puis la levure délayée. Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente.
Pendant le pétrissage hachez finement les olives au couteau. Arrêtez le batteur, versez les olives concassées et pétrissez de nouveau 1 minute afin de bien les incorporer. Couvrez la cuve du batteur d’un torchon et laissez pousser durant 30 minutes.
Aplatissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle assez épais. Etalez au rouleau en un rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. Découpez la pâte en larges bandes à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien tranchant.
Placez ces bandes sur une plaque de cuisson et laissez pousser 2 heures à température ambiante sous un torchon. Lorsque la pâte a doublé de volume badigeonnez les bandes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 230°c. Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Badigeonnez de nouveau d’huile d’olive les focaccias à la sortie du four puis laissez-les complètement refroidir avant de les garnir ou de les manger telles quelles.
Notes
J’ai coupé 3 grands rectangles pour faire des sandwich et gardé les bordures pour en faire des mini focaccias, parfaites à l’apéro !