Gâteau au yaourt moelleux fourré d'une ganache végétale au chocolat coco et entouré de planches de spéculoos maison
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Temps de préparation 45 minutesminutes
Temps de cuisson 50 minutesminutes
Réfrigération 4 heuresheures
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour les planches spéculoos
200gde farine T 110 de blé
1cs de cacao en poudrenon sucré
1cs de cannelle
1cc de mélange de 4 épicescannelle, gingembre, girofle, muscade
75gde sucre de canne complet
1pincée de sel
1œuf
10cld’huile de tournesol
2cs d’eau tiède
Pour le gâteau de base
1pot de yaourt125 g
3pots de yaourt de farine d’épeautre
1pot et demi de sucre de canne complet
1pot d’huile de tournesol
3œufs
1sachet de levure chimique
1cs de rhum
Le jus d’un demi citron bio
Pour la pâte à tartiner végétale coco-chocolat
40clde crème de cocosoit 2 briquette de 20 cl
200gde chocolat noir
50gde sucre de canne complet
50gde beurre de coco
Instructions
Réalisation des "planches"
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, les épices, le cacao le sel et le sucre.
Ajoutez l'œuf, l'huile, l’eau, pétrir une boule de pâte bien homogène et l’étalez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en une longue bande de 10cm de large environ.
A l’aide d’une roulette à pizza, découpez des planches bien droites, mais de largeur et de longueur un peu irrégulière (ça fait plus « vrai de vrai » comme le dit Marie). Ne détachez pas les planches les unes des autres cela les déformerait. Enlevez le surplus de pâte et réétalez les chutes pour y découper de nouvelles planches
Enfournez pour 5 à 10 minutes puis laissez refroidir (surveillez la cuisson et adaptez le temps en fonction de votre four).
Détachez délicatement les planches les unes des autres.
Préparation du gâteau au yaourt
Préchauffez le four à 180°C (en principe il est déjà chaud puisque les spéculoos sont en train d’y cuire....)
Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
Ajoutez le yaourt, les œufs, le sucre, l’huile, le rhum, le jus de citron puis mélangez.
Versez dans un cercle à pâtisserie de 20 cm.
Pour que cela ne fuie pas j’ai posé le cercle dans un moule d’un diamètre légèrement supérieur recouvert de papier sulfurisé et j’ai roulé les bords de papier autour du cercle pour bien boucher.
Enfournez pour 35 minutes.
Laissez tiédir sur une grille puis coupez le gâteau en deux. S’il a gonflé en faisant un dôme, coupez la bosse pour avoir deux disques plats.
Ganache et montage du gâteau
Faites fondre à feu très doux tous les ingrédients de la ganache.
Bien mélangez dès que le chocolat commence à fondre.
Mettez fond du cercle à pâtisserie le premier disque gâteau. Il faut que le cercle ait de hauts bords. Je n’en ai pas aussi j’en ai superposé deux et j’ai mis du scotch pour pas qu’il y ait de fuite de ganache.
Versez la moitié de la ganache encore tiède, posez le deuxième disque par dessus et terminez de verser la ganache sur le gâteau.
Laissez prendre au moins 4 heures au frais (je l’y ai laissé la nuit).
Décollez le tour du gâteau avec la lame d’un couteau puis ôtez le cercle.
Collez les planches de spéculoos autour et entourez avec une ficelle.
Il ne reste plus qu’à disposer les personnages et à réservez au frais jusqu’à l’arrivée des petits invités.