Une génoise cacao punchée au café et au rhum et renfermant une ganache onctueuse au chocolat
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1heure30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Réfrigération et infusion 2heures
Portions 10parts
Ingrédients
Pour la génoise facile (moule de 20 cm)
200gde sucre
200gde farine bio
½cc de bicarbonate de soude
4œufs
5cs de lait bio
4cs de cacaonon sucré
Pour la ganache
20clde crème liquide
20gde beurre demi sel
200gde chocolat noir
Pour le glaçage
100gde chocolat noir
40gde beurre demi sel
Pour le punchage
250mld’eau à température ambiante
50gde café mouluIlly
1sachet de sucre vanillé
2à 4 cs de rhum brun suivant l’intensité souhaitée
Pour le décor
1cs de grué de cacao
Mûres fraîches
Feuilles de verveine
Instructions
Préparer la génoise
Mettez le four à préchauffer à 190°c.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux. Cela doit épaissir et doubler de volume. Tout en fouettant ajoutez le lait puis la farine, le bicarbonate de soude et le cacao.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre (ou un cercle) et faites cuire 20 minutes.
Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir. Coupez-la en deux lorsqu'elle est froide.
Préparer la ganache
Mettez le chocolat et le beurre dans un bol.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat.
Mélangez puis réservez en attendant le refroidissement presque total de la ganache.
Préparer le café de punchage
Préparez le café pour le punchage en mettant le café moulu et l’eau à infuser pendant 1 heure à température ambiante.
Placez un filtre en papier dans un chinois au-dessus d’un récipient.
Versez doucement l’eau et le café infusé dans le filtre.
Ajoutez le sucre vanillé et le rhum au café filtré obtenu (environ 120 ml).
Mélangez bien pour faire fondre le sucre.
Imbibez les deux disques de génoise avec ce mélange de café au rhum.
Montage du gâteau:
Placez le premier disque sur une assiette, répartissez la moitié de la ganache au chocolat, placez le second disque, étalez la dernière moitié de ganache.
Faites prendre au frais pendant une heure. Le plus simple pour cette étape est d’avoir un cercle réglable à hauts bords.
Pendant ce temps préparez le glaçage en faisant fondre doucement au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélangez puis réservez.
Placez le gâteau au chocolat sur une grille, versez doucement le glaçage dessus en le laissant couler tranquillement sans chercher à l’étaler. Prenez une petite cuillère pour faire de jolies coulures sur les bords.
Parsemez de grué de cacao et décorez avec les mûres et les feuilles de verveine.
Réservez le gâteau au chocolat au frais.
Notes
Si vous préparez ce gâteau la veille, pensez à le sortir du frigo au moins 1 heure avant la dégustation pour assouplir la ganache