Faites tiédir le lait dans une casserole. Ajoutez la cassonade et le beurre,  ainsi que les clous de girofle et les graines de cardamome.

Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Mettez la farine, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et la levure de boulanger dans la cuve de votre batteur (ou dans une MAP).

Ajoutez les œufs et versez le lait épicé filtré.

Pétrissez pendant environ 8 minutes (robot muni du crochet) vitesse 2. Ajoutez les raisins et remettez à pétrir 2 minutes vitesse 1 pour les incorporer sans les écraser.

Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).

Au bout de ce temps placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez-la en appuyant dessus du plat de la main puis divisez en 12 pâtons.

Formez des boules et déposez-les dans un moule à gratin recouvert de papier sulfurisé (le mien fait 24 x 31 cm).

Recouvrez d’un torchon et faites pousser de nouveau pendant 1h.

5 minutes avant la fin de la levée préparez la pâte des cross et préchauffez le four à 180°c.

Mélangez dans un bol la farine et l’eau de manière à avoir une pâte assez épaisse mais tout de même fluide.

Versez cette pâte dans un sachet de congélation dont vous couperez un coin ou dans un flacon souple muni d’un embout.

Dorez les brioches avec l’œuf battu puis dressez des croix sur les brioches en un cordon régulier bien centré.

Faites cuire 20 minutes environ (ou un peu plus suivant la puissance de votre four).

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four et dégustez tiède avec du beurre et de la confiture ou nature.