Préchauffez le four à 90°c.

Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.

Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.

Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

A l’aide d’une cuillère déposez 8 disques de meringue avec un creux au centre, sur du papier sulfurisé (ou faites en deux fois 16 nids plus petits).

Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.

Laissez complètement refroidir sur une grille.

Dans un grand bol, versez progressivement la crème liquide bien froide sur le caramel au beurre salé en fouettant jusqu’à obtention d’une crème bien aérienne.

Posez un disque de meringue puis 2 grosses cuillères de crème fouettée au caramel.

Disposez sur le nid les œufs au chocolat, les fleurs (ou fruits) et la feuille de menthe.