Préchauffez le four à 180°c.

Etalez la pâte feuilletée puis coupez-la en 12 rectangles. Superposez les rectangles 2 à 2 sur une plaque de cuisson puis faites cuire 20 minutes.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les asperges épluchées pendant 5 minutes. Pour plus de facilité j’ai placé les asperges dans le panier de cuisson de ma cocotte mais sans mettre le couvercle.

Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent cette belle couleur verte.

Coupez les tiges en tronçons et réservez les têtes.

Faites une crème d’asperge en mixant les tronçons avec la crème liquide. Ajoutez du sel, du poivre et quelques pincées de cerfeuil séché.

Préparez la sauce mousseline en faisant tiédir le Noilly dans une casserole. Ajoutez les jaunes d’œuf en fouettant énergiquement au fouet à main pour faire mousser. Incorporez le beurre en parcelles toujours en fouettant puis la crème. Salez.

La sauce est prête. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes.

Coupez les feuilletés en 2, creusez un peu. Versez un peu de crème d’asperge. Disposez les têtes d’asperges en travers, arrosez de sauce mousseline puis posez le chapeau coupé.