Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les asperges épluchées pendant 5 minutes. Pour plus de facilité j’ai placé les asperges dans le panier de cuisson de ma cocotte mais sans mettre le couvercle.

Au bout de 5 minutes égouttez les asperges puis passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.

Coupez les tiges en tronçons et réservez les têtes.

Faites une crème d’asperge en mixant les tronçons avec la crème liquide.

Ajoutez du sel, du poivre et quelques pincées de cerfeuil.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites suer les échalotes émincées dans le beurre fondu à feu très doux (une 10aine de minutes).

Ajoutez le miel, mélangez bien, laissez un peu caraméliser puis déglacez avec le vinaigre.

Couvrez et laissez refroidir.

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Râpez le parmesan sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson, en faisant des petits tas.

Laissez refroidir avant de les décoller du papier.

Ecaler délicatement les œufs puis posez-les sur la fondue d’échalotes.

Placez la tuile de parmesan et décorez avec la ciboulette.