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Baba au Calvados

Babas imbibés au jus d'orange et au Calvados
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Imbibage 2 heures
Portions 9 baba

Ingrédients

Pour les babas

  • 220 g de farine T55
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de lait
  • 100 g de beurre mou

Pour le sirop

  • 750 g d’eau
  • 400 g de sucre
  • 170 g de calvados ou de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste et le jus d’une orange et d’un citron

Pour la chantilly

  • 25 cl de crème liquide entière froide
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de sucre semoule
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • Fruits frais de saison (facultatif mais c’est meilleur avec

Instructions

Préparer les babas

  • Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol d’un robot pâtissier (type Kitchen Aid) muni du crochet.
  • Fouettez légèrement les œufs et le lait dans un pichet, versez-en les 2/3 au mélange du robot.
  • Commencez à pétrir vitesse 1 puis versez le reste du pichet.
  • Pétrissez vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez alors le beurre et continuez la pétrie pour obtenir un appareil soyeux et élastique. Important : Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes
  • Couvrez le bol et laissez pousser à température ambiante (actuellement autour de 30°c, sinon dans une étuve) pendant 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, dégazez la pâte en pétrissant légèrement.
  • Transférez dans une poche à douille et remplissez les moules aux 2/3.
  • Couvrez et laissez de nouveau pousser 30 minutes.
  • Mettez le four à préchauffer à 180°c puis faites cuire les babas pendant 20 minutes environ.
  • Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Préparez le sirop.

  • Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes de l’orange et du citron (lavez bien la peau avant).
  • Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le calvados.
  • Laissez infuser pendant 15 min à couvert pour préserver les parfums.
  • Filtrez et versez le sirop chaud dans un grand plat puis plongez-y les babas refroidis.
  • Laissez imbiber le temps qu’il faut, retournez les babas une fois. (je les ai laissés une nuit au frais)

Monter la crème en chantilly avant de servir.

  • Fouettez la crème bien froide  à vitesse régulière avec les graines de la gousse de vanille, ajoutez les sucres mélangés à la fin.
  • Égouttez les babas, disposez-les sur une assiette, déposez un dôme de chantilly au centre et décorez avec les fruits (des fraises aujourd’hui)

Notes

Remarque : Vous pouvez préparer le sirop à l’avance et mettre les babas chauds à imbiber dans le sirop froid.