Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Lavez les patates douces et coupez-les en deux.

A l’aide d’un couteau quadrillez la chair de chaque moitié de patate douce puis badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive.

Placez les patates douces huilées dans un plat allant au four, parsemez de thym puis faites cuire pendant 40 minutes environ.

Pendant ce temps préparez la sauce au tahini. Dans un bol versez le jus d’un citron, ajoutez la gousse d’ail écrasée et les cuillères de tahini. Mélangez vivement tout en versant de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Servez les patates douces rôties avec de la fleur de sel, du thym effeuillé et quelques cuillères de sauce au tahini.