poires pochées au vin rouge épicé
Poires pochées au vin rouge avec de la cannelle, de la badiane, du gingembre et tout un florilège d'épices qui enivrent les sens pour notre plus grand plaisir
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 grosses poires encore fermes
- 1 citron jaune1 bouteille de vin rouge
- 300 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 10 grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- 1 tronçon de gingembre frais râpé 1 cm environ
Instructions
- Lavez et pelez les poires en laissant la tige. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Chauffez le vin dans une casserole à feu doux et ajoutez-y le sucre.
- Dès le point d’ébullition atteint, réduisez l’intensité du feu et laissez chauffer modérément jusqu’à obtenir une réduction d’un quart environ.
- Versez 375 ml d’eau dans la casserole puis ajoutez les épices.
- Plongez les poires dans le liquide chaud et couvrez.
- Laissez pocher quelques minutes en pensant à les retourner.
- Lorsque les poires sont pochées mettez-les dans une casserole plus petite et couvrez-les avec la moitié du sirop de pochage.
- Faites ensuite réduire d’un tiers le sirop de pochage restant pour en concentrer les arômes.
- Versez ce sirop sur les poires, couvrez et laissez complètement refroidir.
- Servez les poires nappées du sirop de pochage.