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Biscuits de Noël au sarrasin et chocolat
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Biscuits de Noël au sarrasin et chocolat

Des biscuits sans gluten, gourmands et savoureux, à préparer pour Noël
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Au frais 2 heures
Portions 10 biscuits

Ingrédients

  • 130 g de cerneaux de noix
  • 80 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 60 g de sirop d’érable
  • 70 g de cassonade
  • 130 g de beurre demi sel
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 1 c à soupe d’huile de pépin de raisin
  • Billes en sucre blanches et dorées

Instructions

  • Mettez les farines et la cassonade dans un saladier.
  • Mixez les cerneaux de noix afin d’obtenir une poudre assez fine, ajoutez la poudre de noix dans le saladier.
  • Versez le sirop d’érable et ajoutez le beurre en petits morceaux.
  • Pétrissez au robot muni de la feuille vitesse 1 au début le temps que ça s’amalgame un peu puis vitesse 2 pour que cela devienne homogène. La pâte est très collante et difficilement manipulable, c’est normal.
  • Placez la pâte sur du film étirable (utilisez une corne à pâtisserie pour ne pas la toucher avec les mains), refermez de manière à former un carré épais puis placez au frais pendant 2 heures pour que ça durcisse.
  • Au bout de ce temps mettez le four à préchauffer à 180°c.
  • Sortez la pâte emballée dans son film étirable du frigo. Déballez-la sur du papier sulfurisé. Placez un autre papier dessus et étalez-la sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (la pâte est prise en sandwich entre les 2 feuilles).
  • Enlevez le papier sulfurisé du dessus puis faites des empreintes avec l’emporte-pièce adéquat (ici une feuille d’érable), ôtez le surplus de pâte autour (La pâte reste collante et ne s’enlève pas avec l’emporte-pièce, on va donc la laisser sur le papier).
  • Faites glisser le papier sulfurisé avec les empreintes restées collées sur une plaque de cuisson et faites cuire 12 minutes.
  • Pendant la cuisson, réunissez les bouts de pâte que vous avez enlevés et refaites la même opération. Mettez la pâte en sandwich entre deux feuilles de papier sulfurisé, faites des empreintes, enlevez la pâte autour etc… J’ai pu faire 10 biscuits que j’ai faits cuire en 3 fois.
  • En sortant du four les biscuits sont encore mous et fragiles. Attendez un bon quart d’heure avant de les manipuler et de les poser sur une grille pour un complet refroidissement.
  • Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec la cuillère d’huile dans un bol. Placez ce bol dans une petite casserole d’eau bouillante et faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Recouvrez la moitié des biscuits de chocolat fondu, parsemez de billes de sucre et attendez que le chocolat durcisse (l’idéal est de le faire la veille).