Dans un grand saladier mélangez le levain avec l’eau et la farine. Recouvrez d’un film étirable et laissez 3 - 4 heures à température ambiante.

Au bout de ce temps lavez, épluchez et râpez les carottes.

Ciselez le persil et hachez l’ail.

Ajoutez au levain (qui a dû faire quelques bulles) le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, les carottes râpées, le persil ciselé et l’ail haché.

Mélangez vigoureusement de manière à bien enrober les carottes.

Faites chauffer de l’huile dans une petite poêle, déposez une louche de pâte et faites cuire 3 à 4 minutes. Il va se former des bulles et cela va gonfler légèrement.

Retournez la galette et faites dorer l’autre côté. Réservez entre 2 assiettes au fur et à mesure de leur réalisation.

Ajoutez bien une cuillère d’huile entre chaque louche de pâte pour que vos galettes soient bien dorées et n’accrochent pas.