Pecan pie aux noix de pécan
Une tarte aux pacanes revisitée avec une pâte sucrée à la cannelle garnie d'une couche de compote de coing, de caramel et de noix de pécan
Portions 6 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée à la cannelle :
- 200 g de farine
- 30 g d’amande en poudre
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- Le zeste d’une orange bio
- ½ cc de cannelle en poudre
- Une pincée de sel
400 g de compote de coings
Le caramel au beurre salé aux noix de pécan
- 190 g de sucre
- 10 g de beurre salé
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de noix de pécan +50 g pour décorer
Instructions
- Préparez la pâte sucrée.
- Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
- Ajoutez la poudre d’amande, la pincée de sel, la cannelle ainsi que le zeste d’orange râpé.
- Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
- Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.
- Faites préchauffez le four à 180°c.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un cercle de 20 cm beurré placé sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Placez des billes de céramiques ou des haricots secs à l'intérieur.
- Avec le reste de pâte découpez de petits disques à l’emporte pièce que vous placerez sur des moules à mini cupcakes retournés. Vous ne mettez pas la pâte dans le moule mais à l’extérieur, le démoulage n’en sera que plus facile et il n'y aura pas besoin de haricots secs.
- Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix de pécan à l’aide d’un couteau.
- Mettez la crème, le beurre et le sucre dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez les noix de pécan hachées et laissez cuire jusqu’à ce la crème prenne une jolie couleur caramel. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
- Répartissez la compote de coings dans les fonds de tarte puis recouvrez de caramel aux noix de pécan.
- Décorez avec des noix de pécan entières puis réservez à température ambiante jusqu’au service.