Déposez la farine dans un récipient, ajoutez la pincée de sel, le sucre ainsi que les grains de la gousse de vanille coupée en deux (conservez la gousse vide dans une boîte de sucre pour le parfumer).

Faites un puits-y et déposez l’œuf, beurre mou puis amalgamez le tout du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Formez une boule et réservez au frais.

Lavez, épluchez puis épépinez les coings.

Coupez-les en quartiers.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Mettez-y les quartiers de coings, saupoudrez de sucre et laisser caraméliser 10 minutes sur feu moyen.

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Étalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé.

Versez les coings caramélisés au milieu de la pâte puis repliez les bords vers le centre.

Faites cuire 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster.