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Tourte aux coings et cannelle
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Tourte aux coings

Une gourmande et généreuse tourte garnie d’une purée de coings à la cannelle dans une pâte sucrée noisette
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos au frais 2 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée :

  • 400 g de farine
  • 240 g de beurre mou
  • 160 g de sucre glace
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs

Garniture aux coings :

  • 1 kg de pulpe de coings reste de gelée ou compote très épaisse
  • 6 à 8 grosses cs de rapadura ou de cassonade
  • 1 bonne cs de cannelle en poudre

Instructions

  • Préparez la pâte sucrée en déposant la farine dans un récipient.
  • Ajoutez la poudre de noisette, la pincée de sel et le sucre glace.
  • Faites un puits-y et déposez les œufs, le beurre froid en petites parcelles puis amalgamez le tout du bout des doigts sans trop travailler la pâte. (Cela peut se faire au robot muni de la feuille sans laisser pétrir trop longtemps)
  • Formez un rectangle, filmez et réservez au moins 1 heure au frais.
  • Mettez le four à préchauffer à 180°c.
  • Mélangez la pulpe de coings avec la cannelle et le rapadura. Goûtez pour rectifier l’acidité éventuelle du coing en ajoutant plus de sucre.
  • Coupez la pâte en deux. Étalez la première moitié et découpez un disque pour faire le fond de tarte et une bande de la hauteur de votre moule pour faire les bords. J’ai utilisé un moule à charnière de 26 cm de diamètre.
  • Etalez la deuxième moitié en un rectangle et découpez des bandes de pâtes à l’aide d’une roulette à pizza.
  • Superposez les bandes en alternance comme un tissage puis découpez les bords au diamètre de la tourte. Aidez-vous d’un disque de papier sulfurisé pour avoir la bonne dimension et celui-ci vous aidera pour refermer la tourte.
  • Garnissez le fond de tarte avec la garniture de coings puis couvrez avec le « tissage » de bandes de pâte. Vous pouvez y ajouter d’autres décors avec les chutes de pâte.
  • Faites cuire 45 minutes environ.
  • Laissez bien refroidir avant d’ôter la charnière et servez avec un nuage de sucre glace