Pelez et hachez l’ail, l’oignon et le gingembre.

Coupez les aubergines en dés.

Mettez les épices dans un mortier et écrasez-les ensemble avec un pillon.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte puis mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces puis mettez-les de côté.

Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile et mettez-y à colorer l’oignon, l’ail et le gingembre hachés. Ajoutez les épices pillées puis les dés d’aubergines.

Lorsque l’ensemble est bien saisi, remettez l’agneau dans la cocotte avec les légumes. Versez le lait de coco et la pulpe de tomate, salez et poivrez puis mélangez bien.

Posez un couvercle et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes.

Servez avec quelques feuilles de coriandre ou de persil plat et du riz basmati