Mettez le beurre à fondre.

Ecrasez les sablés coco citron de manière à les réduire en poudre grossière.

Mélangez le beurre fondu à la poudre de biscuits afin d’obtenir une pâte.

Mettez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette couverte de papier sulfurisé. Placez une bande de rhodoïd (ou papier guitare) sur le pourtour du cercle, cela facilitera grandement le démoulage

Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou mieux avec un verre à fond plat puis placez au frigo le temps de préparer la suite.

Dénoyauter les cerises.

Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre environ. Un peu plus si les cerises sont un peu acides, un peu moins si elles sont au contraire très sucrées.

Ajoutez un fond d’eau et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Laissez refroidir et mixez grossièrement.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir (sauf 100 g qui serviront dans l’appareil au fromage).

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide afin de les ramollir.

Dans un saladier mélangez le Philadelphia avec 100 g de purée de cerises.

Faites doucement chauffer la crème liquide dans une casserole. Mettez les feuilles de gélatine essorées dans la crème chaude et mélangez pour les faire fondre.

Versez la crème avec la gélatine fondue dans le saladier et fouettez l’ensemble pour aérer l’appareil Philadelphia et cerises.

Versez le mélange précédent sur la base biscuitée coco citron froide et remettez au frigo pour 12 heures (la nuit).

Le lendemain ôtez le cercle et le rhodoïd du cheesecake, versez la purée de cerise restante dessus et apportez fièrement votre dessert à table.