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Tarte à la rhubarbeTarte meringuée à la rhubarbe
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Tarte à la rhubarbe meringuée

Une tarte à la rhubarbe meringuée douce et fuitée
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Repos 2 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Pour l’appareil à la rhubarbe :

  • 500 g de rhubarbe épluchée
  • 150 g de sucre
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 œufs les jaunes

Pour la meringue :

  • 2 œufs les blancs
  • Une pincée de sel
  • 25 g de sucre

Instructions

Préparer la pâte sucrée

  • Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
  • Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.
  • Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient et réservez les gousses grattées.
  • Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
  • Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (la nuit pour moi).

Préparer la rhubarbe.

  • Épluchez les bâtons de rhubarbe puis coupez-les en tronçons réguliers. Faites macérer les tronçons 2 heures avec 50 g de sucre.
  • Filtrez dans un chinois.
  • Mettez la rhubarbe égouttée dans une casserole et faites cuire 30 minutes à feu très doux avec la gousse de vanille fendue réservée
  • Mélangez doucement régulièrement pour ne pas que le fond attache. Le liquide de cuisson doit s’évaporer.

Cuisson de la tarte

  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur une feuille de papier cuisson.
  • Foncez la pâte dans le moule puis coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette dans le fond.
  • Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs (ici des boules en céramique) puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.
  • Une fois la rhubarbe cuite retirez les gousses de vanille que vous gratterez bien de nouveau puis ajoutez les jaunes d'œufs, les 100 g de sucre restant et la crème fraîche (directement dans la casserole).
  • Mélangez bien puis versez ce mélange sur le fond de tarte précuit.
  • Faites cuire 35 minutes à 180°c sous un papier alu, l'enlever les 5 dernières minutes.
  • Laissez refroidir complètement sur une grille

Préparer la meringue

  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Serrez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois.
  • Garnissez une poche à douille avec un embout cannelé et faites de petits tas sur la tarte à la rhubarbe froide.
  • Passez au chalumeau.