Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.

Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient et réservez les gousses grattées.

Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.

Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (la nuit pour moi).

Épluchez les bâtons de rhubarbe puis coupez-les en tronçons réguliers. Faites macérer les tronçons 2 heures avec 50 g de sucre.

Filtrez dans un chinois.

Mélangez doucement régulièrement pour ne pas que le fond attache. Le liquide de cuisson doit s’évaporer.

Préchauffez votre four à 180°c.

Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs (ici des boules en céramique) puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.

Une fois la rhubarbe cuite retirez les gousses de vanille que vous gratterez bien de nouveau puis ajoutez les jaunes d'œufs, les 100 g de sucre restant et la crème fraîche (directement dans la casserole).

Mélangez bien puis versez ce mélange sur le fond de tarte précuit.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Serrez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois.

Garnissez une poche à douille avec un embout cannelé et faites de petits tas sur la tarte à la rhubarbe froide.

Passez au chalumeau.