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falafel de pois chiches et coriandre

Falafels

Boulettes de pois chiches au coriandre frites et craquantes
Type de plat Apéritif
Cuisine libanaise
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Trempage 12 heures
Portions 20 falalfels

Ingrédients

Falafels

  • 300 g de pois chiches secs
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à café de coriandre en poudre
  • ½ c. à café de graines de cumin
  • 1 bouquet de coriandre
  • Huile de friture

Sauce blanche

  • 1 yaourt grec ou un yaourt de brebis
  • 1 c à soupe de tahini
  • 1 citron
  • Sel poivre

Instructions

  1. La veille mettez les pois chiches secs à tremper pour la nuit dans un grand volume d’eau froide.
  2. Le lendemain égouttez les pois chiches, séchez les bien puis mettez les dans un mixer avec l’ail, la coriandre (poudre et feuilles) et le cumin.

  3. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Vous ne devez pas obtenir une pâte homogène et lisse.
  4. Faites chauffer l’huile de friture, confectionnez des boules de la taille d’une grosse cerise, aplatissez légèrement et faites frire quelques minutes. Veillez à ne pas faire chauffer l’huile trop fort, les falafels risqueraient de ne pas être cuits à l’intérieur.

  5. Pendant ce temps réalisez la sauce blanche. Mélangez le tahini avec un peu de jus de citron. Salez et poivrez puis ajoutez le yaourt.
  6. Egouttez les falafels cuits sur du papier absorbant et servez avec la sauce blanche.

Notes

Il est important d'utiliser des pois chiches secs. Les pois chiches en boite sont à bannir pour la tenue des falafels à la cuisson