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Pain maison au sésame noir au levain

Pain au sésame noir au levain

Un pain au sésame noir au levain à la saveur intense de sésame grillé
Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Levée 6 heures
Portions 1 pain

Ingrédients

  • 325 ml d’eau tiède
  • 10 g de sel
  • 500 g de farine de blé bio T80
  • 250 g de levain liquide rafraîchi
  • 50 g de sésame noir bio

Instructions

  1. Mettez les ingrédients dans la cuve du robot.
  2. Pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes à vitesse 2.
  3. Mettez la pâte sur le plan de travail bien fariné et faites 2 rabats à l’aide d’une corne.
  4. Formez une boule et mettez à lever 4 heures dans un récipient recouvert d’un torchon (plis en dessous).
  5. Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et refaites 3 rabats à l’aide d’une corne sans trop dégazer.
  6. Reformez une boule et faites lever encore 2 heures dans un banneton fariné (plis dessus).
  7. 40 minutes avant la fin de la levée mettez le four à préchauffer à 250° avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur et en plaçant un vieux grill en fonte ou une lèchefrite sur la sole du four.
  8. Au bout de ce temps tamisez de la farine sur le talon du pain puis retournez le panier sur une planche ou une pelle à pizza.
  9. Pour le côté rustique vous pouvez poudrer de farine à l’aide d’une pince à thé puis faites des incisions avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir (vous grignez).
  10. Faites glissez le pain sur la pierre ou la plaque de cuisson bien chaude, versez un demi verre d’eau dans le grill ou la lèchefrite pour dégager de la vapeur puis refermez vite la porte du four.
  11. Faites cuire 10 minutes à 250°c puis 30 minutes à 220°c.
  12. Laissez totalement refroidir sur une grille avant de couper votre pain.