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Pain tournesol aux graines

Pain tournesol

Un pain moelleux aux graines en forme de fleur de tournesol

Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 1 pain

Ingrédients

  • 250 ml de lait bio
  • 125 ml d’eau
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 15 g de levure du boulanger
  • 700 g de farine de blé bio T 65
  • 2 cc de sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 jaune d’œuf et du lait pour dorer
  • Graines bio courge, tournesol, pavot, sésame

Instructions

  1. Versez dans un récipient le lait, l’eau et l’huile d’olive. Faites tiédir au micro-ondes puis y délayez la levure. Versez dans la cuve de la MAP puis ajoutez la farine et le sel. Sélectionner le mode pétrissage de 14 minutes.
  2. C’est la première fois que j’utilise une telle quantité de farine mais ma bonne vieille MAP a tenu le coup et s’est bien acquittée de sa fonction.
  3. Au bout de 14 minutes versez la pâte dans une jatte, recouvrez d’un torchon propre et faites lever 1h30 à proximité d’une source de chaleur (collé au radiateur pour moi).
  4. Au bout de ce temps, farinez votre plan de travail et placez la pâte au milieu. Coupez en 2 parts égales. Mettez-en une de côté et séparez l’autre en 5 boules. Je coupe avec un couteau en céramique, c’est propre et net !
  5. Aplatissez chaque en boule en un disque de 20 cm de diamètre (soit 5 disques). Placez un disque sur du papier sulfurisé (lui-même sur une plaque de cuisson style plaque à pizza) et badigeonnez-le de beurre fondu. Recouvrez-le d’un autre disque, badigeonnez de beurre fondu et ainsi de suite sauf pour le dernier disque (sans beurre).
  6. Faites une croix au centre en laissant 2 cm sur les bords puis ouvrir en étoile.
  7. Reprenez la boule mise de côté. Réservez un quart de pâte puis coupez les trois quarts restant en 5 boules. Aplatissez chaque en boule en un disque de 15 cm de diamètre (soit 5 disques). Placez le disque au centre de l’étoile et badigeonnez-le de beurre fondu. Recouvrez-le d’un autre disque, badigeonnez de beurre fondu et ainsi de suite sauf pour le dernier disque (sans beurre).
  8. Faites une croix au centre en laissant 2 cm sur les bords puis ouvrir en étoile en faisant attention à mettre les pétales en quinconce. Placez la boule de pâte réservée au centre et l’aplatir légèrement.
  9. Placez la plaque dans le four à 35°c et faites lever pendant 1h en prenant soin d’y placer un petit ramequin d’eau.
  10. Au bout de ce temps mettez votre four à préchauffer à 200°c. Badigeonnez au pinceau avec un mélange de lait et de jaune d’œuf, parsemez de vos graines préférées puis enfournez pour 10 minutes puis encore 10 minutes à 160°c.