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pain maison semi complet au seigle

Pain semi complet au seigle, cuisson cocotte

Un pain maison au seigle riche en fibres et en saveur

Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Levée 2 heures 15 minutes

Ingrédients

  • 350 ml d’eau
  • 10 g de sel
  • 1 cc de sucre
  • 200 g de farine de blé bio T65
  • 200 g de farine de blé semi complète bio T110
  • 100 g de farine de seigle bio T65
  • 10 g de levure du boulanger ou 1 sachet de levure sèche

Instructions

  1. Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser.
  2. Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot. Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon il est aussi possible de pétrir dans une M.A.P. ou à la main.
  3. Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
  4. Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
  5. Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
  6. Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
  7. Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
  8. Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites une incision avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir.
  9. Placez rapidement le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
  10. Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 35 minutes.
  11. Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher.