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Pain de mie moelleux sans lactose

Pain aux graines et noix de cajou

Un pain de mie moelleux sans lactose et avec des graines

Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Levée 2 heures 15 minutes
Portions 1 pain

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T65
  • 300 g d’eau à température ambiante
  • 30 g d’huile de coco ou autre huile
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche
  • 1 sachet de mélange pour salade Le Sillon 125g

Instructions

  1. Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
  2. Versez l’eau et l’huile de coco.
  3. Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (Vous pouvez pétrir dans une MAP ou à la main).
  4. Ajoutez le sachet de graines puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour les incorporer (à vitesse lente).
  5. Laissez lever sous un torchon humide pendant 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
  6. Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
  7. Dégazez le pâton en aplatissant avec la paume de la main puis repliez en trois comme un portefeuille.
  8. Placez le pâton dans un moule à cake fariné (ou garni de papier sulfurisé) en plaçant le pli en dessous, tassez bien puis couvrez avec un torchon humide.
  9. Laissez lever de nouveau pendant 45 à 60 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 240°c avec une plaque en fonte (ou un lèchefrite) au fond.
  10. Poudrez de farine puis faites des grignes avec un rasoir (3 coups de lame dans la longueur)
  11. Enfournez le moule et jetez un verre d’eau sur la plaque en fonte pour avoir un dégagement de vapeur d’eau.
  12. Fermez vite la porte du four et faites cuire 20 minutes à 240°c.
  13. Démoulez le pain en retournant simplement le moule puis laissez refroidir sur une grille.