Baguettes maison à l'épeautre et graines de lin
De délicieuses baguettes à la farine d'épeautre comme à la boulangerie
Portions 4 baguettes
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T65
- 250 g de farine d’épeautre T80
- 340 g d’eau à température ambiante
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1 sachet de levure du boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche
- 50 g de graines de lin brun
Instructions
- Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
- Versez l’eau puis Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (Vous pouvez pétrir avec une machine à pain ou à la main).
- Ajoutez les graines de lin puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour les incorporer.
- Laissez lever sous un torchon humide pendant 1h30 (à température ambiante, près d’un radiateur ou dans le four à 35°c). La pâte va doubler de volume.
- Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
- Coupez en 4 pâtons.
- Dégazez chaque pâton en aplatissant avec la paume de la main puis repliez en trois comme un portefeuille. Façonnez en baguette.
- Placez les pâtons sur une plaque à baguette en plaçant le pli en dessous, couvrez avec un torchon humide, laissez lever de nouveau pendant 45 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 240°c avec une plaque en fonte (ou un lèchefrite) au fond.
- Poudrez de farine puis faites des grignes avec un rasoir (3 coups de lame dans la longueur, pas en biais)
- Enfournez la plaque à baguettes et jetez un verre d’eau sur la plaque en fonte pour avoir un dégagement de vapeur d’eau.
- Fermez vite la porte du four et faites cuire 15 à 20 minutes à 220°c.
- Laissez refroidir sur une grille.