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Brownie au chocolat et noix de pécan façon Fantastik

Brownie au chocolat et noix de pécan façon Fantastik

La célèbre tarte Fantastik de Michalak revisitée sur un brownie fondant en mode québécoise
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 8 parts

Ingrédients

Pour le brownie noix de pécan

  • 140 g de beurre
  • 170 g de chocolat noir
  • 200 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 135 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de noix de pécan

Pour la ganache chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour la chantilly mascarpone

  • 100 g de crème entière liquide
  • 100 g de mascarpone
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable

Pour les noix de pécan caramélisées

  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de noix de pécan

Instructions

Préparation du brownie

  1. Mettez à préchauffer votre four à 180°C,
  2. Placez du papier cuisson au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporez la cassonade, le sel et les œufs un à un tout en mélangeant.

  3. Ajoutez la farine puis les noix de pécan grossièrement hachées. Versez dans le moule puis faites cuire pendant 15 minutes environ.
  4. Laissez complètement refroidir avant d’ôter la charnière puis réservez au frais.

Réalisation des noix de pécan caramélisées

  1. Faites torréfier les noix de pécan dans une poêle en fonte. Arrêtez dès que cela sent bon, attention ça peut vite brûler.
  2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, surveillez bien là aussi cela va très vite. Lorsque le caramel est prêt mettez les noix de pécan dedans, mélangez pour bien les enrober puis versez l’ensemble sur du papier cuisson. Cela va figer en refroidissant et vous n’aurez plus qu’à les concasser au dernier moment.

Réalisation de la chantilly mascarpone

  1. Mettez le mascarpone, la crème et le sirop d’érable dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly souple.
  2. Mettez dans une poche à douille (avec un embout lisse ou cannelé) et réservez au frais le temps de faire la suite.

Réalisation de la ganache chocolat

  1. Mettez le chocolat dans un bol et faites le fondre dans un bain marie. Vous pouvez le faire directement dans le bol de votre robot, cela diminuera la vaisselle à faire.
  2. Versez la crème liquide doucement dans le chocolat fondu et tiédi tout en fouettant énergiquement. Le chocolat va éclaircir et monter. Arrêter le fouet dès que la ganache se tient (à surveiller de près aussi pour ne pas avoir l’effet granuleux).
  3. Mettez la ganache dans une poche à douille (lisse ou cannelée mais différente de celle utilisée pour la chantilly).

Montage du Fantastik

  1. Posez le brownie sur votre plat de service.
  2. Pochez la ganache chocolat puis intercalez des dômes de chantilly au sirop d’érable,
  3. Terminez en parsemant des éclats de noix de pécan caramélisées.
  4. Servez de suite ou placez au frigo jusqu’au service (Ne pas oublier de le sortir au moins 45 minutes avant dégustation)