Kouigns
Les crêpes épaisses et moelleuses bretonnes
Portions 20 kouigns
Ingrédients
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure du boulanger sèche 5 g ou 10 g de levure fraîche
Instructions
- Mettez la farine et la levure dans une terrine.
- Ajoutez-y les œufs, le sel et le sucre (le sel ne doit pas toucher la levure).
- Mélangez en ajoutant progressivement le lait tiède.
- Travaillez vigoureusement au fouet électrique pour éviter la formation de grumeaux.
- Couvrez la terrine avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h puis au frais pendant 12 h.
- Le lendemain sortez la terrine du frigo et laissez remonter en température pendant 1h.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes et versez une louche de pâte au centre.
- La pâte s’étalera seule sur le diamètre qui convient.
- Retournez une fois qu’il s’est formé des bulles en surface.
- Au fur et à mesure de leur réalisation glissez-les sur une assiette, mettez une grosse noisette de beurre salé (indispensable) et couvrez avec une autre assiette. C’est la vapeur accumulée qui donnera à ces crêpes tout le moelleux qui les caractérise.