Galette aux Saint Jacques et aux poireaux
Des noix de saint jacques sur une fondue de poireaux maison, voilà une idée savoureuse pour garnir des galettes de blé noir
Portions 4 galettes
Ingrédients
- 4 galettes de blé noir bio
- 16 saint Jacques fraîches ou surgelées
- 4 blancs de poireaux
- 4 champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 cs de crème fraîche
- 2 cc de maïzena
- ½ verre à moutarde de Noilly prat
- 30 g de parmesan fraichement râpé
- 20 g de beurre
- Sel poivre
Instructions
- Lavez les poireaux et les champignons, émincez-les finement ainsi que l’échalote. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y fondre les échalotes 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons, remuez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les poireaux, mélangez quelques instants puis versez le Noilly. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau pour que les légumes soient complètement recouverts. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Si vous utilisez des saint Jacques surgelées, pensez à les sortir et à les faire décongeler sur du papier absorbant.
- Au bout de 20 minutes les poireaux ont fondu et il ne doit presque plus y avoir de liquide. Si vous voyez qu’il y en a encore trop, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires sans couvrir pour faire évaporer l’eau de cuisson.
- Puis ajoutez tout en remuant votre préparation, la maïzena, la crème et le parmesan. Tout cela doit lier les poireaux et faire un mélange onctueux ni trop liquide ni trop épais.
- Quand vous avez obtenu la consistance souhaitée, ajoutez les saint Jacques sur le dessus en les enfonçant un peu, couvrez puis laissez 1 minute ainsi. Ôtez la poêle du feu et mettez-y à la place votre poêle à chauffer. Faites réchauffer une galette de blé noir avec une noisette de beurre, garnissez-la de saint Jacques sur la fondue de poireaux, repliez la galette (en deux ou replier simplement les bords) et servez sans attendre. Faites de même avec les 3 autres galettes.