Faites tiédir le lait et le beurre (40 secondes dans un pichet en verre au micro onde).

Mettez dans un bol la farine, le sucre, le sel,  la levure et l’œuf.

Versez le lait et le beurre tiédi, puis l’eau.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes (au robot, dans une M.A.P ou à la main) jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol. Je termine de pétrir à la main en écrasant la pâte sur le plan de travail.

Couvrez le bol et laissez lever pendant 90 minutes (près d’un radiateur ou dans le four à 35°c).

Au bout de ce temps reprenez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la (chasser les bulles d’air en aplatissant la pâte avec les mains).

Etalez au rouleau à pâtisserie sur un petit centimètre d’épaisseur.

Découpez des disques à l’aide d’un cercle ou d’un verre.

Reprenez l’excédent de pâte que vous étalerez à nouveau etc … J’ai pu faire 18 disques avec un cercle de 8 cm.

Couvrez les disques de pâte avec un torchon et laissez lever de nouveau 1 heure.

Faites chauffer l’huile puis faites cuire les beignets quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés et bien gonflés.

Laissez tiédir, fourrez-les de confiture à l’aide d’une seringue en faisant un trou sur un côté puis poudrez de sucre.