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Poisson pané

Goujonnettes de plie de Normandie, sauce cidre et camembert

Des bâtonnets gourmands de poisson pané avec une sauce normande très onctueuse pour une street food de goût

Type de plat Plat
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4 peronnes

Ingrédients

Pour les goujonnettes

  • 8 filets de plie de Normandie
  • 3 échalotes
  • 10 g de beurre d’Isigny
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 150 g de chapelure
  • 25 cl d’huile

Pour la sauce cidre et camembert

  • 25 cl de cidre Pays d’Auge
  • 1/2 Camembert de Normandie
  • 50 g de crème d’Isigny
  • Sel poivre

Instructions

  1. Commencez par préparer la sauce car la réduction du cidre prend un peu de temps.
  2. Dans une petite casserole, faites fondre les échalotes finement émincées dans le beurre fondu.
  3. Versez le cidre et réduire à feu moyen à 10 cl.
  4. Ajoutez alors le camembert sans sa croûte et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
  5. Liez la sauce avec la crème, salez, poivrez puis mixez.
  6. Versez la sauce dans un petit pot.
  7. Pendant la réduction du cidre découpez les filets en goujonnettes (faites des bandes dans la largueur du filet).
  8. Panez le poisson en le passant dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
  9. Faites chauffer l’huile dans une grand poêle, faites-y frire les goujonnettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  10. Réservez sur un papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.
  11. Servez les goujonnettes en cornet avec la sauce à part.