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Velouté crémeux de brocoli et son œuf mollet
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Crème de brocoli à la pistache, œuf mollet

Un velouté bien crémeux au brocoli et pourtant sans crème ajoutée, très gourmand avec son œuf coulant
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 brocoli tige et fleurettes
  • 1 l d’eau
  • 3 cs d’huile de pistache à défaut huile d’olive
  • Gros sel gris de Guérande
  • 4 œufs bio frais
  • Quelques pistaches émondées

Instructions

  • Lavez le brocoli, coupez en tronçons les tiges et détachez les fleurettes.
  • Épluchez la base des tiges pour retirer la peau un peu dure.
  • Mettez le tout dans une cocotte avec le sel et l’eau.
  • Mettez un couvercle et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, baissez le feu à partir de ce moment-là.
  • Pendant ce temps faites cuire les œufs mollets. Pour cela portez une petite casserole d’eau à ébullition, déposez-y les œufs puis comptez 4 minutes précisément. Passez les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson, les écaler délicatement en prenant garde de ne pas crever le jaune. Réservez.
  • Mixez le brocoli avec un peu d’eau de cuisson (versez l'eau progressivement pour ne pas avoir une texture trop liquide sinon l’œuf coulerait au fond du bol) et l’huile de pistache.
  • Versez la crème de brocolis dans des bols ou des tasses, posez un œuf dessus et parsemez de pistaches concassées