Un velouté bien crémeux au brocoli et pourtant sans crème ajoutée, très gourmand avec son œuf coulant
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutesminutes
Temps de cuisson 20 minutesminutes
Portions 4personnes
Ingrédients
1brocolitige et fleurettes
1ld’eau
3cs d’huile de pistacheà défaut huile d’olive
Gros sel gris de Guérande
4œufs bio frais
Quelques pistaches émondées
Instructions
Lavez le brocoli, coupez en tronçons les tiges et détachez les fleurettes.
Épluchez la base des tiges pour retirer la peau un peu dure.
Mettez le tout dans une cocotte avec le sel et l’eau.
Mettez un couvercle et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, baissez le feu à partir de ce moment-là.
Pendant ce temps faites cuire les œufs mollets. Pour cela portez une petite casserole d’eau à ébullition, déposez-y les œufs puis comptez 4 minutes précisément. Passez les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson, les écaler délicatement en prenant garde de ne pas crever le jaune. Réservez.
Mixez le brocoli avec un peu d’eau de cuisson (versez l'eau progressivement pour ne pas avoir une texture trop liquide sinon l’œuf coulerait au fond du bol) et l’huile de pistache.
Versez la crème de brocolis dans des bols ou des tasses, posez un œuf dessus et parsemez de pistaches concassées