Tortelloni à la ricotta et beurre de sauge
Tortelloni végétariens farcis à la ricotta et parmesan, accommodés au beurre de sauge
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de farine de blé de type 00
- 3 œufs
- 200 g de ricotta
- 100 g de parmesan
- Semoule de blé dur très fine
- 50 g de beure
- 12 feuilles de sauge
Instructions
- Mettez la farine sur votre plan de travail en faisant un petit monticule, créez un gros puits au centre et cassez les œufs au milieu.
- Commencez par mélanger les œufs et la farine à la fourchette, puis à l’aide d’une corne ramenez les bords vers le centre.
- Travaillez ensuite la pâte à la main en l’écrasant doucement sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle ait une texture souple et homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Dans un bol mélangez intimement la ricotta et le parmesan.
- Étalez la pâte en la passant plusieurs fois dans un laminoir. Procédez en deux ou trois fois en gardant le reste de pâte dans un film pour qu’elle ne sèche pas. Partez du cran le plus épais du laminoir jusqu’au dernier cran en passant deux fois dans chaque épaisseur. Prenez soin de bien fariner le plan de travail avec la semoule fine.
- Une fois la pâte à tortelloni étalée, découpez des carrés à l’aide d’une roulette puis déposez au centre une cuillère de farce au fromage.
- Refermez pour obtenir un triangle et appuyer sur les bords pour les souder en faisant attention de ne pas y incorporer d’air. Rejoignez deux extrémités autour d’un doigt pour former un tortelloni. Farinez au fur et à mesure de leur réalisation pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et plongez-y les tortelloni 3 à 4 minutes.
- Égouttez-les à l’aide d’une écumoire puis mettez-les dans une grande poêle avec le beurre fondu, les feuilles de sauge et de l'eau de cuisson des pâtes (environ 200 ml).
- Servez de suite avec un filet de vinaigre balsamique de Modène IGP Invecchiato. C’est facultatif mais tellement meilleur avec.
Notes
En variante vous pouvez ajouter 50 g d’épinard ciselé dans la farce au fromage.