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Gâteau de crêpes

Gâteau de crêpes au beurre de pomme et caramel

Une grosse pile de crêpes montée en un irrésistible gâteau très gourmand

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes (à multiplier par 2) :

  • 4 verres de lait
  • 3 œufs
  • 2 verres de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ verre d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel

Pour le beurre de pomme

  • 18 petites pommes je ne les ai pas pesées
  • 180 g de beurre demi-sel
  • 140 g de cassonade
  • 1 cc de cannelle

Pour le top

  • 250 g de mascarpone
  • 4 petits-suisses
  • 50 g de sucre en poudre

Pour la sauce au caramel

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse cs de crème fraîche
  • Quelques noisettes

Instructions

Préparer la pâte à crêpes

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, un robot ou au blender. Je l’ai faite au blender mais en 2 fois sinon tout ne rentre pas.

  2. Laissez reposer la pâte pendant que vous préparerez la suite.

Préparer le beurre de pomme

  1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en 8.
  2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre, la cannelle et les pommes.
  3. Faites cuire 20 minutes environ à feu doux à petite ébullition.
  4. Mixez pour avoir un mélange lisse et homogène et réservez.

Préparer la sauce au caramel

  1. Faites fondre le sucre dans une casserole avec 2 cs d’eau.
  2. Laissez caraméliser sur feu vif.
  3. Ajoutez le beurre hors du feu lorsque le caramel prend une couleur ambrée.
  4. Mélangez bien en ajoutant la crème fraîche puis réservez.

Cuisson des crêpes

  1. Faites cuire les crêpes en utilisant 2 poêles pour aller plus vite.

  2. Graissez la poêle chaude à l’aide d’un morceau de beurre enveloppé dans un essuie tout.
  3. Versez une louche de pâte dans la poêle beurrée, faites cuire 1 minute environ d’un côté puis retournez-la sur la deuxième poêle pour cuire l’autre face.
  4. Faites glisser sur une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. J’ai fait 30 crêpes.

Montage du gâteau de crêpes

  1. En pratique pendant qu’une crêpe cuit d’un côté, une deuxième cuit sur sa deuxième face et je tartine la troisième de beurre de pomme. Ainsi le gâteau se monte au fur et à mesure de la cuisson des crêpes. Ne mettez pas trop de beurre de pomme, une ou deux grosses cuillères suffisent, ne cherchez pas à faire une grosse épaisseur.
  2. Une fois le gâteau monté, fouettez le mascarpone avec les petits-suisses et le sucre.
  3. Tartinez généreusement le dessus du gâteau de crêpes.
  4. Parsemez de noisettes et de sauce au caramel.