Crêpes Suzette faciles de Benoît Castel
La recette de crêpes de Benoît Castel à sa sauce au bon goût d'orange et de grand Marnier
Portions 18 crêpes
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 760 g de lait entier
- 6 œufs
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 340 g de farine
- 1 pincée de sel
- Zeste râpé d’une orange
- 50 g de beurre
Pour la sauce Suzette
- 150 g de sucre
- 2 oranges
- 25 g de beurre
- 20 cl de Grand Marnier
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Mettez dans un grand saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et le zeste râpé d’une orange (de préférence bio et dont vous aurez bien nettoyé la peau).
- Faites un puits, ajoutez les œufs puis mélangez au fouet pour obtenir un résultat homogène.
- Faites chauffer le lait avec le beurre puis l’incorporer au reste de la préparation progressivement en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Préparer la sauce Suzette
- Prélevez des filaments d’écorce d’une orange et faites les blanchir pendant une minute dans une petite casserole d’’eau bouillante.
- Mettez le sucre dans une casserole et faites un caramel blond. Pour cela faites chauffer le sucre sans le mélanger avec une cuillère. Vous vous contenterez de mouvements circulaires de la casserole pendant que le sucre fond puis se colore.
- Pressez le jus des deux oranges puis déglacez le caramel avec ce jus, ajoutez le beurre puis les filaments d'orange et le Grand Marnier.
- Portez à ébullition puis maintenez un frémissement jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Attention n’attendez pas trop non plus sinon vous aurez de la marmelade en refroidissant.
Cuire les crêpes
- Versez une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude et graissée, Pour cela je place un morceau de beurre dans un essuie tout et je m’en sers comme tampon. Faites cuire quelques minutes sur chaque face.
- Badigeonner chaque crêpe de la sauce Suzette (recto et verso), pliez en 4 et disposez-les dans une assiette.
- Versez le reste de la préparation Suzette sur les crêpes et faites éventuellement flamber au Grand Marnier.
- Dégustez aussitôt, bien chaud.
Notes
Pour être sûr de ne pas faire de grumeaux vous pouvez préparer la pâte dans un blender. Dans ce cas mettez les œufs en premier puis les sucres et les zestes, la moitié du lait chaud, la farine puis terminer par le reste de lait. Mixer pendant 30 à 60 secondes.