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Galette des rois
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Galette des rois à la crème d'amande

Une pâte feuilletée rapide pour cette gourmande galette des rois fourrée à la crème d'amande
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos au frais 2 heures 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée rapide

  • 310 g de farine
  • 250 g de beurre doux bien froid
  • 6 g de sel
  • 150 g d’eau

Pour la crème d’amande

  • 100 g de beurre mou
  • 100 de sucre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de rhum brun

Pour dorer

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs de lait

Instructions

Faire la pâte feuilletée rapide

  • Mélangez la farine et le sel directement sur votre plan de travail et faites-y un puits. Coupez le beurre en cubes et mettez les dans le puits. Mélangez le beurre et la farine en coupant à l'aide d'un coupe pâte sans chercher à l’incorporer. Versez l’eau petit à petit tout en continuant de couper la pâte.
  • Faites une boule, ce ne doit pas être homogène du tout, puis étalez-la en rectangle en essayant de ne pas mettre trop de farine. J’ai bien dit essayer. Voyez sur les photos ce n’est pas très folichon, mais bon je me souviens que dans l’émission les candidats pestaient parce que la pâte était trop collante… Il est important de ne pas manipuler avec les doigts mais avec le coupe pâte.
  • Repliez la pâte comme sur la photo en ramenant les extrémités vers le centre puis tournez la pâte pliée d’un quart de tour. Étalez de nouveau en rectangle et recommencez encore 4 fois les pliages soit 5 pliages en tout. Pensez à fariner légèrement votre rouleau à pâtisserie et à enlever les morceaux qui pourraient s'y coller.
  • Enveloppez la pâte repliée dans un film étirable et réservez au frais au moins 30 minutes. Je l’y ai laissée 2 h.

Préparer la crème d’amande

  • Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre avec une maryse et non avec un batteur électrique pour ne pas incorporer de l’air dans la préparation et réservez au frais.

Monter la galette

  • Coupez la pâte feuilletée en deux. Étalez chaque moitié l'une après l'autre et découpez-y deux disques d'environ 30 cm. Mettez un disque sur du papier sulfurisé et piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
  • Versez la crème d’amande en laissant une marge de 3 cm, mettez une fève. Humidifiez le contour avec de l'eau à l’aide d’un pinceau ou avec le doigt ça marche très bien.
  • Recouvrez avec le 2ème disque et appuyez légèrement sur les bords pour souder les deux disques. Faites glissez la galette et son papier cuisson sur une plaque de cuisson (trouée de préférence) et réservez au frais pendant 30 minutes.
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d’un couteau en prenant s'inciser la pâte par endroit pour que l'air puisse s'échapper (un petit trou au centre et quelques traits).
  • Faites cuire la galette pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 180°c et dégustez tiède.