Galette des rois au yuzu
Une délicieuse galette à la crème d'amande parfumée au yuzu
Portions 8 parts
Ingrédients
Pour la crème d'amande
- 150 g de poudre d’amande
- 140 g de beurre demi sel
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 1 yuzu
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs de lait
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mettez le beurre dans un saladier et faites le fondre au micro ondes ou au bain marie.
- Incorporez le sucre puis la poudre d’amande.
- Ajoutez le jus et le zeste râpé du yuzu.
- Ajoutez les œufs et mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
- Réservez au frais pour que la garniture fige un peu.
- Déroulez une première pâte en laissant le papier sulfurisé.
- Tracez en bordure un cercle avec de l’eau.
- Etalez la crème d’amande au yuzu dans ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
- N’oubliez pas d’y placer une ou deux fèves.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
- Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la garniture pour que la pâtes adhèrent entre elles.
- Placez au frais pendant que le four préchauffe à 180°c.
- Dorez la galette au pinceau avec le mélange jaune d’œuf, lait et sel.
- Chiquetez les bords et faites un dessin avec la pointe d’un couteau en prenant soin de faire un petit trou au centre.
- Faites cuire 30 minutes environ.
- Laissez un peu refroidir sur une grille et dégustez tiède.