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Gâteau roulé au chocolat
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Bûche au chocolat et à l’orange

Un gâteau simple et gourmand aux agrumes et épices, facile à réaliser pour Noël
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Le biscuit roulé

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 10 g de sucre glace

Sirop de punchage

  • 10 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • Thé chai
  • 1 c. à soupe de Pousse-Rapière

Ganache foisonnée

Instructions

Préparation du biscuit

  • Mettez le four à préchauffer à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre glace.
  • Incorporez les blancs délicatement aux jaunes blanchis à l’aide d’une maryse.
  • Faites de même avec la farine tamisée. Elle doit être incorporée en 3 ou 4 fois sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde son aspect mousseux.
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte.
  • Faites cuire 8 à 10 minutes environ en surveillant la cuisson.

Préparation du sirop

  • Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole, amenez à ébullition.
  • Lorsque le sucre est fondu, ôtez du feu et mettez à infuser le thé chaï.
  • Ajoutez la cuillère de liqueur après infusion du thé.

Réalisation du gâteau roulé

  • Retournez la plaque avec le biscuit cuit sur un torchon propre et humide.
  • Retirez le papier sulfurisé.
  • Coupez les bords qui sont un peu plus secs puis imbibez le biscuit avec le sirop de punchage. Avec un pinceau c’est pratique.
  • Roulez le gâteau avec le torchon et enveloppez-le de papier aluminium. Il prendra forme en refroidissant.
  • Déroulez le biscuit et étalez la confiture de Noël sur toute sa surface. Roulez de nouveau la future bûche et enveloppez-la de film alimentaire.
  • Placez au frais le temps de réaliser la ganache foisonnée.

Préparation de la ganache

  • Faites chauffer la crème et le beurre à feu doux.
  • Mettez le chocolat dans un saladier.
  • Aux premiers frémissements retirez du feu et versez sur le chocolat en morceaux.
  • Mélangez pour homogénéiser puis continuez de mélanger jusqu’à ce que cela refroidisse.
  • Fouettez ensuite la ganache pour y incorporer de l’air. Le chocolat va éclaircir et monter comme une chantilly.

Montage de la bûche

  • Déroulez la bûche du film alimentaire et placez-la sur le plat de service.
  • Recouvrez-la de ganache foisonnée à l’aide d’une spatule pour y simuler l’écorce d’un arbre.
  • Décorez de rondelles d’orange séchée.

Notes

Vous pouvez préparer cette bûche à l’avance mais pensez à la sortir au moins 30 minutes avant la dégustation.