Mettez le mélange sans gluten dans un grand saladier.
Creusez un puits et versez-y la purée de potimarron, le lait fermenté, le beurre fondu et les œufs.
Fouettez doucement puis plus rapidement afin d’incorporer tous les ingrédients. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse homogène.
Coupez la mozzarella en petits dés, ciselez la ciboulette et incorporez à la pâte.
Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
Faites chauffer l’appareil à gaufres, déposez une grosse cuillère de pâte et faites cuire 3-4 minutes jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée.
Servez bien chaud, l’idéal c’est de la manger dès qu’elle est prête pour qu’elle reste croustillante et que le fromage soit fondant.