Épluchez puis hachez l’ail, l’oignon et le gingembre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir le hachis pendant quelques minutes.
Ajoutez les têtes, queues et carapaces des gambas, mélangez bien puis versez l’eau.
Salez et versez le double concentré de tomate.
Amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps mixez longuement puis filtrez à travers une passoire fine.
Versez la soupe filtrée dans la sauteuse, remettez à feu doux puis ajoutez les petits pois et les champignons émincés.
Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, égouttez-les puis ajoutez-les à la soupe de gambas.
Servez chaud avec des feuilles de coriandre, des cacahuètes concassées et du zeste de combava.