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Pain Challah

Un pain brioché moelleux sans produits laitiers

Type de plat Boulangerie
Cuisine juive
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Levée 2 heures 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g d’eau tiède
  • 600 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 2 cc de sel
  • 2 œufs + 1 jaune le blanc pour dorer
  • 50 g d’huile
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 20 g de levure fraiche du boulanger

Instructions

  1. Mettez les éléments liquides au fond de la cuve de votre robot (eau, œufs, jaune, huile, fleur d’oranger).
  2. Ajoutez le sel puis la farine et le sucre.
  3. Emiettez la levure puis pétrissez à vitesse 1 au début puis vitesse 2 pendant 10 minutes.
  4. Couvrez d’un linge humide et faites lever à température ambiante ou près d’un radiateur si la pièce est fraîche pendant 1h30.
  5. La pâte doit doubler de volume.
  6. Farinez votre plan de travail et partagez en 4 pâtons.
  7. Dégazez la pâte et roulez chaque pâton en boule.
  8. Roulez chaque boule en boudin d’environ 40 cm.
  9. Tressez-les en ramenant les 2 brins extérieurs vers le milieu puis croisez les 2 brins du milieu, et ainsi de suite en faisait attention de faire à chaque croisement de brin, dessus dessous.
  10. Mettez votre Challah ainsi tressée sur une plaque de cuisson farinée et faites lever encore 1 h sous un linge.
  11. Mettez votre four à préchauffer à 170°c puis dorez la Challah avec le blanc d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  12. Faites cuire 25 à 30 minutes.
  13. Laissez refroidir sur une grille, c’est important pour ne pas déchirer la mie fragile