La veille mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide.
Hachez ail et oignon, épépinez et émincez les poivrons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand wok ou une cocotte, mettez-y à revenir l’oignon, l’ail puis les poivrons. Laissez dorer quelques minutes.
Versez le coulis de tomates, ajoutez les haricots égouttés puis complétez le niveau avec de l’eau. Il faut que les haricots soient à peine recouverts.
Ajoutez les herbes aromatiques, amener à petite ébullition puis laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 90 minutes. Cela doit juste frémir.
Posez les saucisses sans les piquer dans le wok à mi-cuisson et remettez le couvercle.
Servez les haricots aux poivrons avec la saucisse de Morteau coupées en grosses rondelles.