Cheesecake à la tomate, ricotta et basilic
Un cheesecake salé frais et coloré
Portions 9 parts
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 200 g de crackers aux graines
- 70 g de beurre mou
- 25 g de parmesan râpé
Pour la base fromagère
- 20 cl de crème liquide
- 500 g de ricotta
- 6 g de gélatine
- 8 belles feuilles de basilic
- ½ c. à café de fleur de sel
- Poivre rouge de Sichuan
Pour le damier
- 14 tomates cerises Tutti Tomati Prince de Bretagne jaune et noire
- Feuilles de roquette
Instructions
- Faites tremper la gélatine dans un verre d’eau froide pendant 5 minutes.
- Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en poudre.
- Ajoutez le beurre mou et le parmesan râpé, malaxez l’ensemble avec les doigts afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
- Mettez la pâte dans un cadre carré de 20 cm de côté. Tassez bien avec le fond d’un verre et réservez au frais pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps faites bouillir la crème dans une petite casserole, ôtez du feu puis faites y fondre la gélatine.
- Mettez la ricotta dans un saladier, versez la crème avec la gélatine, ajoutez les feuilles de basilic ciselée, salez et poivrez puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère.
- Versez l’appareil sur le fond biscuité puis faites prendre 12 heures au frais.
- Le lendemain passez la lame d’un petit couteau entre le cheesecake et le cadre puis ôtez-le délicatement.
- Coupez les tomates en deux et posez-les en damier sur le cheesecake.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre et décorez de quelques feuilles de roquette.
Notes
Coupez en petit carré avec une seule demie tomate pour des bouchées apéritives