Mettez le four à préchauffer à 170°c.

Mettez la farine et la levure au fond d’un saladier et faites-y un puits.

Cassez-y l’œuf, ajoutez le beurre mou et le parmesan fraichement râpé.

Pétrissez le tout de manière à constituer une petite boule de pâte homogène.

Poivrez à votre guise mais il est inutile de saler.

Effeuillez le thym, coupez les tomates en petits morceaux puis incorporez à la pâte à cookies.

Partagez la boule en deux et avec chaque morceau réalisez 12 petites boules de pâte que vous disposerez sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé si besoin). Cela fait donc 24 boules sur 2 plaques.

Aplatissez les boules et faites cuire 10 minutes chaque plaque.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.