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Dacquoise amande, fraise et pistache

Quelques fraises et une crème à la pistache joliment disposées sur une dacquoise amande composent ce dessert qui ravira les mamans gourmandes et bien d’autre encore.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Au frais 2 heures
Portions 8

Ingrédients

Dacquoise

  • 200 g d’amande en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 35 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 220 g blancs d’œuf soit 5 œufs environ

Crème pistache

  • 1 œuf et 1 jaune
  • 30 g de beurre mou
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 30 g de maïzena
  • 50 g de pâte à tartiner à la pistache

Garniture

  • 300 g de fraises
  • Fleurs de jasmin

Instructions

Préparation de la dacquoise

  1. Mettez votre four à préchauffer à 160°c.
  2. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez un cercle de 26 cm de diamètre.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 35 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe).
  4. Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
  5. Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amande.
  6. Incorporez ce mélange aux blancs en neige soit en utilisant la feuille d’un robot artisan (vitesse lente) soit à l’aide d’une maryse (spatule en silicone, en coupant et soulevant la masse).

  7. Remplissez le cercle et lissez bien la surface avec le dos de cuillère.
  8. Faites cuire 25 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
  9. Quand la dacquoise est refroidie, détachez la du papier sulfurisé et évidez le centre avec un petit cercle.

Préparation de la crème

  1. Portez le lait à ébullition.
  2. Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 90 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.
  3. Incorporez la maïzena puis le lait.
  4. Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
  5. Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez le beurre puis la pâte à tartiner à la pistache.

  6. Filmez au contact puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Montage du gâteau

  1. Placez la dacquoise sur votre plat de service.
  2. Mettez la moitié de la crème dans une poche munie d’une douille lisse et dressez des volutes sur la dacquoise.
  3. Faites de même avec l’autre moitié de crème mais avec une douille cannelée.
  4. Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux et les fleurs de jasmin.