Couronne aux fraises et pistache
Quelques fraises et une crème à la pistache joliment disposées sur une dacquoise amande composent ce dessert qui ravira les mamans gourmandes et bien d’autre encore.
Portions 8
Ingrédients
Dacquoise
- 200 g d’amande en poudre
- 125 g de sucre glace
- 35 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 220 g blancs d’œuf soit 5 œufs environ
Crème pistache
- 1 œuf et 1 jaune
- 90 g sucre
- 30 g de beurre mou
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- 30 g de maïzena
- 50 g de pâte à tartiner à la pistache
Garniture
- 300 g de fraises
- Fleurs de jasmin
Instructions
Préparation de la dacquoise
- Mettez votre four à préchauffer à 160°c.
- Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez un cercle de 26 cm de diamètre.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 35 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe).
- Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
- Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amande.
- Incorporez ce mélange aux blancs en neige soit en utilisant la feuille d’un robot artisan (vitesse lente) soit à l’aide d’une maryse (spatule en silicone, en coupant et soulevant la masse).
- Remplissez le cercle et lissez bien la surface avec le dos de cuillère.
- Faites cuire 25 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
- Quand la dacquoise est refroidie, détachez la du papier sulfurisé et évidez le centre avec un petit cercle.
Préparation de la crème
- Portez le lait à ébullition.
- Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 90 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.
- Incorporez la maïzena puis le lait.
- Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
- Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez le beurre puis la pâte à tartiner à la pistache.
- Filmez au contact puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Montage du gâteau
- Placez la dacquoise sur votre plat de service.
- Mettez la moitié de la crème dans une poche munie d’une douille lisse et dressez des volutes sur la dacquoise.
- Faites de même avec l’autre moitié de crème mais avec une douille cannelée.
- Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux et les fleurs de jasmin.