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Tapas de couteaux
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Couteaux à la marinière

A déguster en tapas, en entrée ou en plat principal suivant la quantité
Type de plat Plat
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Trempage 1 heure
Temps total 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • Un seau de couteaux de mer soit 221 bestioles !
  • 20 g de beurre
  • 1 bouteille de vin blanc
  • Une dizaine de gousses d’ail
  • Une belle botte de persil
  • 3 grosses cs de crème fraiche
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Rincer les couteaux de mer à grande eau puis les laisser tremper une bonne heure dans de l’eau claire. Au bout de ce temps égouttez les couteaux.
  • Faites fondre 10 g beurre dans une très grande poêle et jetez-y les couteaux. Quand la coquille est bien ouverte, ils sont cuits (c’est comme les moules) enlevez alors les couteaux un à un et réservez-les dans un saladier.
  • Jetez les coquilles vides et mettez de côté le jus rendu dans une casserole. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du contenu du seau.
  • Faites fondre les 10 g de beurre restant dans la même poêle, ajoutez les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées puis le persil ciselé.
  • Mouillez avec le vin blanc et le jus des couteaux. Poivrez et faites réduire de moitié à feu moyen.
  • Ajoutez alors la crème fraiche puis les couteaux.
  • Remuez bien et servez de suite.

Notes

La cuisson des couteaux, tout comme les fruits de mer en général, doit être rapide sinon ils deviennent durs et caoutchouteux.