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Ragout d'agneau aux haricots blancs
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Loubia à l’agneau

Un plat mijoté d’hiver où haricots blancs et agneau cuisent lentement dans une sauce tomate parfumée
Type de plat Plat mijoté
Cuisine Maghrébine
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Trempage 12 heures
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 600 g d’épaule d’agneau en morceaux
  • 300 g de haricots blancs secs
  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Coriandre frais
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

La veille

  • Mettez les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 heures.
  • Le lendemain, égouttez-les puis rincez-les.

Le jour même

  • Dans une grande cocotte mettez l’huile d’olive à chauffer.
  • Faites-y revenir les morceaux d’agneau avec la tige de céleri finement émincée, l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.
  • Ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour bien enrober la viande d’épices.
  • Versez la pulpe de tomate et 75 cl d’eau. Mélangez et mettez un couvercle puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Au bout de ce temps ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés puis prolongez la cuisson d’une petite heure. Otez le couvercle pour laisser épaissir la sauce. La Loubia est cuite lorsque les haricots sont tendres.
  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec le coriandre.

Notes

Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve. Dans ce cas les haricots étant déjà cuits vous ne prolongerez la cuisson que de 5 à 10 minutes, le temps de les réchauffer.