Mettez 500 g de farine, le sucre, le sel dans le bol d’un robot. Emiettez la levure boulangère dans un coin à l’opposé du sel et du sucre.

Pétrissez en versant le lait et les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Pétrissez 5 minutes en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et continuez la pétrie 5 minutes supplémentaires. La pâte est bien lisse et claque sur les parois.

Jetez 50 g de farine dans le bol et continuez la pétrie encore 1 minute. La pâte se décolle bien des parois du bol.

Formez une boule de pâte et replacez-la dans le bol recouvert d’un torchon.

Laisser doubler de volume 1h environ à l'abri des courants d'air (près d’un radiateur en hiver c’est l’idéal).

Dégazez la pâte en l’écrasant avec le poing, rabattez-la en la pliant plusieurs fois sur elle-même (en 3 comme pour la pâte feuilletée).

Placez le pâton ainsi formé à plat dans un grand récipient (attention ça va encore gonfler), couvrez d’un film puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Reprenez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné.

Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle.

Roulez la pâte puis divisez le boudin en 14 morceaux.

Façonnez-les en boules et placez-les (plis vers le fond) dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (j’ai mis 7 boules en quinconce par moule).

Dorez chaque boule à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau acrylique.

Laissez à nouveau lever 2h sous un torchon à côté d’une source de chaleur.

Dorez une deuxième fois.

Mettez le four à préchauffer à 200°C un peu avant la fin de la levée. Baissez à 170°c et enfournez les brioches. Faites cuire 15 minutes environ.