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Tranches de brioche
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Brioche de Nanterre

Une bonne brioche au goût de beurre et à la mie filante
Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Au frais 12 heures
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 2 brioches

Ingrédients

  • 550 g de farine T45
  • 65 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 17 g de levure du boulanger fraiche
  • 250 g œufs 4 gros ou 5 petits œufs environ
  • 50 g de lait à température ambiante
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf battu pour dorer

Instructions

La veille

  • Mettez 500 g de farine, le sucre, le sel dans le bol d’un robot. Emiettez la levure boulangère dans un coin à l’opposé du sel et du sucre.
  • Pétrissez en versant le lait et les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Pétrissez 5 minutes en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
  • Incorporez le beurre coupé en morceaux et continuez la pétrie 5 minutes supplémentaires. La pâte est bien lisse et claque sur les parois.
  • Jetez 50 g de farine dans le bol et continuez la pétrie encore 1 minute. La pâte se décolle bien des parois du bol.
  • Formez une boule de pâte et replacez-la dans le bol recouvert d’un torchon.
  • Laisser doubler de volume 1h environ à l'abri des courants d'air (près d’un radiateur en hiver c’est l’idéal).
  • Dégazez la pâte en l’écrasant avec le poing, rabattez-la en la pliant plusieurs fois sur elle-même (en 3 comme pour la pâte feuilletée).
  • Placez le pâton ainsi formé à plat dans un grand récipient (attention ça va encore gonfler), couvrez d’un film puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le jour même

  • Reprenez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné.
  • Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle.
  • Roulez la pâte puis divisez le boudin en 14 morceaux.
  • Façonnez-les en boules et placez-les (plis vers le fond) dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (j’ai mis 7 boules en quinconce par moule).
  • Dorez chaque boule à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau acrylique.
  • Laissez à nouveau lever 2h sous un torchon à côté d’une source de chaleur.
  • Dorez une deuxième fois.
  • Mettez le four à préchauffer à 200°C un peu avant la fin de la levée. Baissez à 170°c et enfournez les brioches. Faites cuire 15 minutes environ.
  • Laissez refroidir un peu avant de démouler la brioche Nanterre sur une grille .

Notes

Vous pouvez ne faire qu’une seule grosse brioche en mettant 8 boules côte à côte. Dans ce cas comptez 25 minutes de cuisson et couvrez de papier alu avant que la brioche ne brunisse trop.