Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers et faites les cuire avec un fond d’eau dans une casserole à feu moyen.

Lorsque les pommes sont tendres ajoutez les caramels pour les faire fondre.

Mixez pour réduire en compote lisse et laissez refroidir (cela sera plus facile à manipuler).

Étalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous d’un cercle à pâtisserie).

Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Tracez au pinceau un cercle avec de l’eau.

Étalez la compote de pomme aux caramels au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm. N’oubliez pas de mettre la fève.

Étalez les deux tiers restant de pâte puis recouvrez-en la première.

Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la garniture puis découpez à l’aide du cercle à pâtisserie.

Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle.

Dorez la galette avec l’œuf battu et faites un dessin avec la pointe d’un couteau.

Faites cuire 30 minutes dans le bas du four. Couvrez d’un papier aluminium et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Laissez un peu refroidir sur une grille et dégustez tiède.