Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot.

Ajoutez les œufs un par un tout pétrissant à vitesse lente.

Ajoutez alors le beurre petit à petit puis augmentez la vitesse.

Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et que vous puissiez la prendre dans la main.

Mettez-la dans un récipient hermétique et placez la pâte au frigo pour la nuit.

Le lendemain sortez la pâte du frigo et reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.

Formez entre 20 et 30 boules.

Recouvrez de papier cuisson une grande plaque de cuisson (la lèchefrite pour moi), placez un ramequin pouvant contenir le Camembert au centre et disposez les boules autour sans les serrer.

Laissez lever 1 à 2h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)

Mettez le four à préchauffer à 180°C lorsque les boules ont bien gonflé.

Placez le Camembert dans le ramequin et faites-y des entailles au couteau.

Dorez chaque boule avec l’œuf battu et parsemez-les de thym.

Faites cuire la brioche 15 à 20 minutes.

Placez des lamelles de truffes à l’huile d’olive dans les croisillons du camembert coulant et servez de suite.