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La galette des rois de l'épiphanie
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Galette des rois à la frangipane

La recette traditionnelle de galette des rois à la frangipane
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
au frais 30 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 parts

Ingrédients

  • 800 g de pâte feuilletée inversée
  • ou 2 pâtes feuilletées du commerce

Pour la frangipane

  • 10 cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre à la vanille  sucre dans lequel je mets mes gousses de vanille épuisées
  • 10 g de maïzena
  • 75 g de beurre mou
  • 75  de sucre
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 cc de rhum brun Négrita

Pour dorer

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

Instructions

  • Faites une crème pâtissière en faisant chauffer le lait dans une casserole. Battez le jaune d’œuf avec le sucre à la vanille (sinon avec du sucre vanillé).
  • Ajoutez la maïzena et incorporez-la.
  • Versez le lait chaud, mélangez bien.
  • Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
  • Quand la crème est prête filmez au contact et laissez refroidir.
  • Mélangez le beurre mou, le sucre, les amandes, les œufs et le rhum dans une jatte.
  • Ajoutez la crème pâtissière refroidie et mélangez doucement les 2 préparations.
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 pour un tiers et deux tiers environ.
  • Etalez le premier tiers de pâte de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous d’un cercle à pâtisserie).
  • Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Tracez au pinceau un cercle au jaune d’œuf.
  • Versez la frangipane au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
  • N’oubliez pas d’y mettre une fève.
  • Etalez les deux tiers restant de pâte.
  • Recouvrez-en la première avec la frangipane.
  • Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la frangipane puis découpez à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 28 cm.
  • Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle.
  • Enlevez le cercle et placez au frais durant 30 minutes.
  • Mettez le four à préchauffer à 180°c.
  • Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
  • Dorez la galette à l’aide d’un pinceau.
  • Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis enfournez pour 25 à 30 minutes.