Galette des rois à la frangipane
La recette traditionnelle de galette des rois à la frangipane
Portions 8 parts
Ingrédients
- 800 g de pâte feuilletée inversée
- ou 2 pâtes feuilletées du commerce
Pour la frangipane
- 10 cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de sucre à la vanille sucre dans lequel je mets mes gousses de vanille épuisées
- 10 g de maïzena
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 75 g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 cc de rhum brun Négrita
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
- 1 fève
Instructions
- Faites une crème pâtissière en faisant chauffer le lait dans une casserole. Battez le jaune d’œuf avec le sucre à la vanille (sinon avec du sucre vanillé).
- Ajoutez la maïzena et incorporez-la.
- Versez le lait chaud, mélangez bien.
- Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
- Quand la crème est prête filmez au contact et laissez refroidir.
- Mélangez le beurre mou, le sucre, les amandes, les œufs et le rhum dans une jatte.
- Ajoutez la crème pâtissière refroidie et mélangez doucement les 2 préparations.
- Coupez la pâte feuilletée en 2 pour un tiers et deux tiers environ.
- Etalez le premier tiers de pâte de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous d’un cercle à pâtisserie).
- Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Tracez au pinceau un cercle au jaune d’œuf.
- Versez la frangipane au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
- N’oubliez pas d’y mettre une fève.
- Etalez les deux tiers restant de pâte.
- Recouvrez-en la première avec la frangipane.
- Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la frangipane puis découpez à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 28 cm.
- Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle.
- Enlevez le cercle et placez au frais durant 30 minutes.
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
- Dorez la galette à l’aide d’un pinceau.
- Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis enfournez pour 25 à 30 minutes.